海南酒店餐饮行业应该何去何从呢?

2015年10月27日
海南酒店餐饮行业应该何去何从呢?




7月16日下午,由海南省商务厅、海南省旅游发展委员会指导,人民网海南视窗、海南省酒店与餐饮行业协会主办的海南酒店餐饮业突围(海口)论坛圆满落幕。相关政府部门领导、酒店餐饮行业重点企业负责人、专家学者、游客代表、消费者代表和部分新闻媒体人士共聚一堂,“论剑”海南酒店餐饮行业如何“突围”。现场观点激烈交锋,与会嘉宾围绕“海南酒店餐饮行业如何突围”这一主题各抒己见,精彩不断。

人民网海南视窗主办海南酒店餐饮业"突围"论坛圆满落幕

论坛现场

论坛现场

海南省酒店与餐饮行业协会会长翟培基主持座谈



省地税局副巡视员邓德海出席论坛


“新常态”下的海南酒店餐饮行业“危”与“机”并存
当天的论坛吸引了相关政府部门领导、酒店餐饮行业重点企业负责人、专家学者、游客代表、消费者代表和部分新闻媒体人士共计100余人。上半部分的座谈阶段由海南省酒店与餐饮行业协会会长翟培基主持,海南省商务厅副厅长王克强,省地税局副巡视员邓德海,省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君,人民网海南视窗总编辑刘文品等出席论坛。


在座谈阶段,海南省酒店与餐饮协会执行会长陈恒首先向与会嘉宾介绍了行业发展现状及存在问题。



海南省酒店与餐饮协会执行会长陈恒座谈发言


陈恒指出,随着消费结构升级和旅游业的较快发展,我省住宿和餐饮业作为先导产业持续保持平稳较快发展,成为推动海南国民经济增长的重要行业之一。去年全省住宿和餐饮业实现营业额360亿元,比上年增长15.2%。


与此同时,新常态下的海南餐饮行业在政府政策推动,居民消费持续增强,行业创新转型驱动下,呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势,大众化、特色化、连锁化、信息化成为餐饮企业市场转型的方向。


在消费理性化、经营特色化对消费者的吸引力明显增强的环境下,海南香格里拉、喜来登、迎宾馆、君华海逸、壹号公馆等一些高端品牌酒店、酒楼积极适应新常态,放下架子,开拓大众市场,在开拓资源、创新业态、菜品开发、风味设计、文化氛围等方面加大转型力度,在婚宴、喜宴、会展接待等上下功夫,营业收益稳中有升。


然而,尽管餐饮企业尽管通过开发团购、降低高端菜品价格、推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场,提供完善的服务等措施,但倒闭、停业、转让的企业数量呈长升趋势,行业面临较大困难和挑战。


虽然有“危”,但也有“机”存在。陈恒认为,应尽快推动海南住宿餐饮业与会展业的互动发展,推动餐饮业更好地融入旅游业,提升餐饮业在旅游产业中的贡献率。支持餐饮住宿企业实施品牌战略,进一步加大政策扶持力度,充分发挥行业组织作用、推动行业转型和创新发展。



海南皇马假日酒店管理有限公司常务副总经理王雄发言


随后,海南皇马假日酒店管理有限公司常务副总经理王雄在发言中指出,当前我国第三产业在GDP的占比还有很大的发展空间,餐饮与酒店行业发展前景较好,这是机遇的体现。同时,他认为应该让酒店与餐饮行业+文化、会展、农业、互联网,这样才能实现“突围”。


酒店餐饮行业集体吐槽"负担重"
在当天的论坛上,不少酒店与餐饮行业负责人将“炮口”对准了他们认为相对沉重的税费。


“当前,餐饮业已步入微利时代,走向大众化,税费却仍然‘高端化’,税重费多仍然基本上没有改变,据统计,海南餐饮住宿企业除缴纳营业税外,还要缴纳企业所得税(已减半征收)、城建税、房产税、土地使用税、土地增值税、契税、印花税、教育附加税、治安联防税、污水处理税等,餐饮企业要承担税收10多项,总额占企业营业收入的7.8%左右,此外社会保障金、行政事业性收费和政府指定项目收费近10多项,税费合计占企业营业收入的10%左右,企业负担很重,目前国内云南省已将餐饮行业税收返回60%支持行业发展。国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。”陈恒说。



满福隆酒楼总经理王友胜座谈发言


同时,满福隆酒楼总经理王友胜也开始算账:“我算过,除了营业税和所得税占将近10%,下面还有教育附加税、城建税、土地使用税、房产税等,这些各式各样的税给我们的压力很大。费就更多了,水费现在达到将近4块钱一吨。电费,一个企业少则几万,多则十几万,如果一个300间以上的客房,一个月下来四五十万的电费。”


两人的发言引起不少与会者的认同,他们认为政府部门应该在这一方面给餐饮与酒店行业“减负”。


官员学者支招:海南酒店与餐饮行业应该有“高度” 拥抱互联网+
海南省商务厅副厅长王克强在论坛上表示,海南在“十三五”规划中着重体现12个产业的作用,其中互联网、会展、医疗健康、旅游这几个产业和酒店餐饮业密切相关,决定着酒店餐饮业未来的发展方向。



海南省商务厅副厅长王克强座谈发言


他认为,酒店餐饮业要重视与互联网与的结合,拥抱“互联网+”。同时要重视业态的创新。今天酒店餐饮业所处的环境都在深层的变化,酒店餐饮业传统的高大上转型期,结合国际旅游岛的定位以及养老产业的发展,他认为应该和养老酒店、短租公寓等的新业态拓展健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮,半成品餐饮都进行探索。


此外,要重视国家“一路一带”发展战略带来的机遇。这给酒店餐饮业带来了巨大的投资和发展的机会。“下一步我们会促进餐饮业和会展业的相互促进,机会是很多的。”



国家开放大学(海南)国际旅游学院执行院长杨哲昆座谈发言


国家开放大学(海南)国际旅游学院执行院长杨哲昆认为,海南酒店与餐饮行业应该有“高度”,而这个“高度”就是将酒店餐饮与海南地域文化特色进行融合。在这一方面,政府需要从战略的高度予以重视,企业要看到战略制高点,把好的品牌做起来。行业协会则要制定相应的规划形成标准,就可以从根本上提升和解决海南餐饮业的质量和建立品牌的途径。


如何“突围”?与会嘉宾唇枪舌战
论坛第二阶段的主题讨论环节由人民网海南视窗总编辑刘文品主持。海南万豪酒店总经理姜丽、省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君,海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长符史钦,哪里吃网CEO林遍地,消费者代表许观参与了讨论。



人民网海南视窗总编辑刘文品主持论坛

海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长符史钦论坛发言


海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长符史钦认为,海南最大的特色是旅游,但是,我们餐饮行业在旅游的六大要素里吃住行游购娱里,吃排在第一位。餐饮行业要做好,做出品牌、做出质量、做得好吃,还便宜,留下美好的印象,又健康,让人家吃得放心。同时还需要政府的扶持和政策的支持。此外,还需坚持品牌战略、坚持文化餐饮,坚持个人的特色。



消费者代表许观论坛发言


“海南餐饮行业需要规范信用体制,海南食品安全也需要提升,最后海南的品牌需要宣传。”论坛的消费者代表许观指出,此次论坛有重要的意义,说出了消费者对餐饮行业的心声,餐饮行业也可以相互碰撞思想,在餐饮行业所谓的“寒冬”中抱团取暖。



哪里吃网CEO林遍地论坛发言


“如何把海南的美食做大做强,现在大家不是纠结于我们用什么样的营销手段和工具,而是我们在座的餐饮企业应该要深入的研究或者是开发出能够吸引人,能够让更多游客留下深刻印象的产品。”哪里吃网CEO林遍地说。



省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君在论坛发言


海南省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君认为,海南餐饮业发展要“请进来”、“走出去”。所谓“请进来”就是指海南做出特色的餐饮,让游客一遍、两遍、三遍的体验来到海南,感觉到海南的餐饮业美食很好吃,反复的关注海南的餐饮业。“走出去”则是把海南的美食经过包装以后走出去,这样就可以突围。当然,还有一个办法是要把餐饮的档次提高。



海南万豪酒店总经理姜丽论坛发言


海口万豪大酒店总经理姜丽则着重谈了她对于酒店业与会展业融合发展的想法。她认为,餐饮作为会展业最重要的一块,特色、高品质、高水准将会提升整个会展的综合服务实力,也将会提高海南作为会展举办地综合竞争能力。会展中心在政府利好的政策扶持下已经得到了好的发展,去年他们接待了很多的国际会展活动,能够把海南的餐饮特色展现进来,会展将会成为海南餐饮非常好的一个传播平台。


“我们立足的特点是创新琼菜,把海南岛真正有特色的东西展现给国内外会展的参与者,我们也希望借会展的平台展现海南食品的特色带出去,吸引更多的人关注海南的美食,从而带给整个酒店旅游和餐饮行业的收入,以及行业的发展。”姜丽说。


论坛现场,海南餐饮酒店业负责人纷纷点赞“突围”论坛,称赞论坛“开得及时”。


成本高负担重难留人 海南酒店餐饮业有"8大难"“餐饮企业尽管通过采取开发团购、降低高端菜品价格、推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场,提供完善的服务等措施转型,但倒闭、停业、转让的企业数量呈上升趋势,行业面临较大困难和挑战。”7月16日,在人民网海南视窗主办的“海南酒店餐饮业突围(海口)论坛”上,海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒直言,目前海南酒店与餐饮行业面临规模小、负担重、成本高等八大困难。



海南酒店餐饮界与媒体聚焦“餐饮业突围”话题


困难一:企业规模小 现代化水平低
海南酒店与餐饮行业的投入和积累不足,市场进入和退出不规范,餐饮行业被戏称为“开关行业”,做大做强的基础很不牢固。住宿行业缺乏长远规划,目前在建高档酒店仍很多,对市场冲击较大,容易造成价格恶性竞争,资源的浪费和环境的污染,“十三五”期间酒店发展规模应当加以合理控制。


困难二:企业成本不断增加 利润越来越少
由于人力成本不断上涨,水电气房租和农产品价格上涨过快等因素,拉高了餐饮业的经营成本,企业利润越来越稀薄,行业规模扩张受到影响。据海南省酒店与餐饮行业协会调查数据显示,去年以来总成本 费用均同比上涨超过20%左右,重点企业利润率较上年同期大多不同幅度下降,降幅平均达到近15%。企业利润在6%左右。



海南酒店餐饮业突围(海口)论坛现场


困难三:招工难 留人难 行业人才刚性需求大
当前海南省住宿餐饮行业人才总量不足,结构不合理,分布不平衡。素质不太高,流失较严重,导致整体服务水平难以适应新形势下行业的转型发展。海南省住宿餐饮从业人员素质参差不齐,从小学毕业到大学学历都有;年龄跨度大,总体素质较差。科学文化素质低制约了海南住宿餐饮行业的科学发展。
同时企业利润低薄,导致一些企业员工仅能赚到基本工资,致使住宿餐饮企业员工流失严重,企业留不住“辛苦”培养的优秀员工,不得不随时雇用新的员工,新员工业务不熟、经营经验匮乏又造成服务质量下降。


困难四:行业小微企业居多 经营方式相对滞后
大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点,不能实现规模化经营和生产,效率低,以单店经营为主和靠经验管理,科技含量不高,现代化水平低,优质菜品难以得到推广,服务质量和管理水平难以适应竞争和发展。



海南酒店餐饮业突围(海口)论坛现场


困难五:融资渠道少 门槛高 金融业对餐饮业的支持力度太小
目前,各金融机构对餐饮业的贷款要求太严太紧,一般都要求抵押、担保,行业投资基本依赖个人借贷,朋友间入股、企业间参股,投融资渠道单一。目前行业上市融资的企业极少。


困难六:品牌意识比较淡薄
有些开店七八年的住宿餐饮企业都没有注册商标,经营特色不够突出。很多住宿餐饮企业同质化竞争严重,没有自己的特色和招牌菜,没有文化内涵,缺少包装,竞争力明显不够。



海南酒店餐饮业突围(海口)论坛现场


困难七:“走出去”发展的步伐滞后
目前,海南酒店餐饮行业除了山西老面馆、原味主张、拾味馆、龙泉、湖南人等少数企业积极开拓省外市场外,行业企业在省外开设分店的不多,在海外更少,还没有重视海外市场开拓。绝大多数餐饮企业过于分散,各自为政,缺少有机的联合,缺少品牌和营销策略,缺少政策法规的支撑,缺少行业标准的制定,缺少政府对品牌企业的培育和支持,难以做强做大。


困难八:企业转型快 政策转型慢
陈恒指出,当前餐饮业已步入微利时代,走向大众化,税费却仍然“高端化”,“税重费多”仍然基本上没有改变。据统计,海南餐饮住宿企业除缴纳营业税外,还要缴纳企业所得税(已减半征收)、城建税、房产税、土地使用税、土地增值税、契税、印花税、教育附加税、治安联防税、污水处理税等,餐饮企业要承担税收10多项,总额占企业营业收入的7.8%左右,此外社会保障金、行政事业性收费和政府指定项目收费近10多项,税费合计占企业营业收入的10%左右,企业负担重。


“目前国内云南省已将餐饮行业税收返回60%支持行业发展,国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主,也希望我们能‘减负’。”陈恒说。


海南餐饮因公消费巨减 五星级酒店"放下架子"7月16日下午,由人民网海南视窗主办的“海南酒店餐饮业突围(海口)论坛”在海口召开,来自海南省政府部门有关领导及酒店餐饮行业重点企业负责人、专家学者、游客代表、消费者代表和部分新闻媒体人士共聚一堂,“论剑”海南酒店餐饮行业如何“突围”。记者从论坛上获悉,去年海南全省酒店和餐饮业“吸金”360亿元,同比增长15.2%。餐饮业因公消费大幅减小,私人消费持续增加,众多高端五星级酒店“放下架子”转型。



海南酒店餐饮业突围(海口)论坛备受业界人士关注


海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒在论坛上发言,他指出,随着国际旅游岛建设的不断推进,城乡居民收入不断增加,生活水平不断提高,社会经济交往活动不断增多,旅游事业的蓬勃发展,“互联网+”助力住宿餐饮行业迈入移动互联网时代,以及“一带一路”给行业发展带来的难得的发展机遇。海南住宿餐饮业保持持续较快发展,成为拉动消费的重要支撑,对全省整体经济发展起到了积极的推动作用。


据统计,去年海南全省住宿和餐饮业实现营业额360亿元,比上年增长15.2%。其中,住宿业营业额186.28亿元,增长12.6%;餐饮业营业额173.72亿元,增长17.8%,占全省DGP的10.5%左右。今年1-5月全省餐饮收入87.60亿元,比上年同期增长12.6%,其中年收入200万以上的限额以上单位餐饮收入21.72亿元,增长3.6%。1-3月份全省住宿营业额55.70亿元,比上年增长12.8%。


海南高端五星级酒店“放下架子”转型
陈恒介绍,新常态下的海南餐饮行业在政府政策推动,居民消费持续增强,行业创新转型驱动下,呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势,“大众化、特色化、连锁化、信息化”成为餐饮企业市场转型的方向。行业增速呈现明显下降,从“高大上”转向“小而美”,餐饮业因公消费大幅减小,私人消费持续增加,高端消费明显下降,理性消费持续增加,线上消费快速上升,居民休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。



与会嘉宾踊跃参与海南酒店餐饮业突围(海口)论坛


目前,海南省餐饮企业通过O2O,体验式餐饮、中央厨房、婚庆喜宴、新生二代品牌、供应链整合、餐饮众筹、商场餐饮、特色餐饮、餐厅小型化等,在大众餐饮发展方面保持了较好的增势,构成了海南住宿餐饮业发展的新常态。如龙泉集团、三厨食府、拾味馆、三湘人家、原味主张、厨房好味、宝丽餐厅、琼菜坊、山西老面馆、十八碗等连锁品牌企业,积极创新发展,引领行业转型。


“从统计数据来看,海南省餐饮市场呈现了较好的发展态势,餐饮市场开始回归理性、回归本味,餐饮业转型发展成效逐步显现,大众消费正取代高端消费成为拉动餐饮收入增长的主要动力。”陈恒表示,值得欣慰的是在消费理性化、经营特色化对消费者的吸引力明显增强的环境下,海南香格里拉、喜来登、迎宾馆、君华海逸、壹号公馆等一些高端品牌酒店、酒楼积极适应新常态,放下架子,开拓大众市场,在开拓资源、创新业态、菜品开发、风味设计、文化氛围等方面加大转型力度,在婚宴、喜宴、会展接待等上下功夫,营业收益稳中有升。


住宿餐饮业就业规模继续增加
数据显示,截至2014年底,海南省餐饮住宿经营单位3.67万家,吸纳就业人员32.1多万人,其中85%以上来自农村,70%是80后、90后青年,60%是女性。“餐饮住宿业的发展解决了农民工创业和就业,是非农行业中吸纳就业人数最多、贡献最大的行业,极大地推进了农业产业化和新农村建设进程。”陈恒说。


海南餐饮酒店业点赞“突围”论坛:开得及时海口君华海逸大酒店副总方权先生说:“人民网举办这次活动很棒。作为酒店行业的一员,这么一个关于讨论海南酒餐行业怎么抱团突围的论坛为大家提供了非常好的平台。作为餐饮协会的一员,我们要做好自己,从自身上去 找问题,去解决问题。每家 企业都把境内外的游客服务好了,游客们都满意了,我们海南岛的旅游就会慢慢好起来。每家企业都经营好了,那就是对我们整个海南旅游业最大的贡献。”


海口滕鹏大酒店总经理林育生先生告诉记者,现在正处于企业的寒冬期,人员工资上涨,酒店租金上涨,各方面压力很大。从5月份到现在客源较少。“这次的论坛可以让企业与政府、媒体相聚一堂,沟通协调,让政府听到企 业从税收、停车位、人员等方面的呼声。这个论坛开得很及时,当我听到要举办这个论坛的消息时,就立马参加进来了。”


来自海口万豪大酒店的总经理姜丽女士表示,“这次论坛是一个非常好的学习和交流的机会,可以让我们所有的餐饮人、酒店人一起探讨市场,探讨我 们所面临的困难和问题。交流会碰撞出思想的火花,也会提供很多互相合 作的机会,今天的论坛非常好,大家各抒己见,分享经验,同时也提出了一些问题和困难,人民网搭建了一个非常好的平台,我们应该对海南餐饮行业抱有信心!”




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